Umjetni zaslađivači postali su sve popularniji posljednjih godina, jer potrošači traže načine kako bi se smanjili unos šećera, dok još uvijek uživaju u hrani i pićima u slatkoj degustaciji. Kao vodeći dobavljač umjetnih zaslađivača, imao sam privilegiju svjedoka različitih aplikacija i prednosti ovih izvanrednih alternativa. U ovom blogu istražit ću zajedničke vrste umjetnih zaslađivača, njihovih karakteristika i kako mogu poboljšati vaše proizvode.
Saharin
Sacharin je bio prvi umjetni zaslađivač koji se može pronaći, datirati na 1879. godine. To je nehraniti zaslađivač, što znači da sadrži nula kalorije. Sacharin je oko 300 - 400 puta slađi od saharoze (stolni šećer), što omogućava pružanje visoke razine slatkoće s vrlo malom količinom.
Jedna od prednosti saharina je njegova stabilnost pod visokim temperaturama, čineći ga pogodnim za pečenje i kuhanje. Također je i učinkovit, što ga čini atraktivnom opcijom za proizvođače hrane i pića koji žele smanjiti troškove proizvodnje uz održavanje slatkoće. Međutim, neki ljudi mogu otkriti lagano ogorčenje, posebno u većim koncentracijama. Sacharin se obično koristi u prehrani bezalkoholnih pića, zaslađivače tableta, a neke prerađene namirnice.
Aspartam
Aspartam je nizak - kalorijski umjetni zaslađivač koji je odobren za upotrebu u Sjedinjenim Državama 1981. godine. Sastoji se od dvije aminokiseline, fenilalanske i aspartne kiseline, a iznosi oko 180 - 220 puta slađi od šećera. Aspartam pruža čist, šećer - poput slatkoće bez gorkog uste često povezane sa saharincem.
Budući da se u tijelu razgrađuje u njegovu komponente aminokiseline, aspartame se smatra hranjivim zaslađivačem, mada je njegov kalorijski doprinos zanemariv zbog malih količina korištenih količina. Međutim, pojedinci s fenilketonurijom (PKU), rijetki genetski poremećaj koji sprečava pravi metabolizam fenilalanskog, ne može konzumirati aspartam. Aspartam se široko koristi u dijetalnim sode, šećerom - besplatnim žvakaćim desnima i mnogim niskim - kalorijskim desertima.
Sukralozirati
Sukraloza je neravni umjetni zaslađivač koji je odobren 1998. godine. Napravljen je od šećera kroz višestruko-korak hemijski proces koji zamjenjuje tri hidroksilne grupe na molekulu šećera sa atomima šećera. Sucralose je oko 400 - 800 puta slađi od šećera i ima čist, šećer - poput ukusa bez traženja.
Jedna od ključnih prednosti sucraloze je njegova izvrsna stabilnost. Može izdržati visoke temperature i širok spektar pH nivoa, što ga čini pogodnim za razne aplikacije za hranu i pića, uključujući pečenje, konzerviranje i kisele proizvode. Sucralose se koristi u ogromnom nizu proizvoda, od prehrambenih pića i jogurta do pečene robe i začine.
Acesulfame kalijum (ACE - K)
Acesulfame kalijum, ili ACE - K, nije in ne hranljivi zaslađivač koji je odobren 1988. godine. To je otprilike 200 puta slađe od šećera i ima čist, slatki ukus. Ace - K se često koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima, poput aspartama ili sukraloze, jer može poboljšati slatkoću i maskirati bilo kakve potencijalne zateze.
Ace - K je toplina - stabilna, što ga čini pogodnim za kuhanje i pečenje. Takođe je vrlo topivljiv u vodi, što omogućava lako uključenje u tekuće proizvode. Ovaj zaslađivač se obično nalazi u dijetalnim sodama, šećerom - besplatnim energetskim pićima, te nekim niskim - kalorističkim mliječnim proizvodima.
Neotheme
Neotame je neuslužan umjetni zaslađivač koji je strukturno povezan sa aspartamom. To je oko 7.000 - 13.000 puta slađe od šećera, što ga čini jednom od najslađih tvari. Neotame ima čist, šećer - poput ukusa i ne zahtijeva naljepnicu upozorenja za PKU patulje jer se metabolizira drugačije od aspartama.
Zbog svoje ekstremne slatkoće potrebno je samo vrlo male količine neotame za postizanje željenog nivoa slatkoće. To je toplina - stabilna i može se koristiti u raznim primjenama hrane i pića, uključujući pečenu robu, mliječne proizvode i slastičarne.
Stevia
Stevia je prirodni zaslađivač izveden iz lišća postrojenja Stevia Rebaudiana. U Južnoj Americi koristi se vekovima u Južnoj Americi kao sredstvo za slabljenje. Stevia je zaslađivač koji nije hranljiv i iznosi oko 200 - 300 puta slađi od šećera.
Stevia sadrži nekoliko slatkih spojeva, prvenstveno steviol glikozida, koji pružaju slatki ukus s blago slatkim osobama - kao u pasti u nekim pojedincima. Međutim, kroz napredne tehnike ekstrakcije i pročišćavanja mnoge su se pitanja o prethodnoj okusu minimiziraju. Stevia je popularan izbor za potrošače koji traže prirodnu alternativu umjetnim zaslađivačima. Koristi se u širokom rasponu proizvoda, uključujući pića, pečenu robu i zaslađivače tableta.
Izvodnik Luo Han Guo (monk voće)
Luo Han Guo, poznat i kao monaško voće, mala je dinja - poput voća porijeklom od južne Kine. Ekstrakt ovog voća je prirodni, non - hranljivi zaslađivač koji je oko 150 - 250 puta slađi od šećera.
Ekstrakt voća monaha sadrži mogrosides koji su odgovorni za njegov slatki ukus. Ima čist, slatki okus bez za poslednje i popularan je izbor za one koji traže prirodnu opciju zaslađivanja. Monk Fruit Extract je toplo - stabilan i može se koristiti u kuhanju i pečenju. Obično se nalazi u prirodnim prehrambenim proizvodima, zdravstvenim pićima i šećerom - besplatnim desertima.
Fumarska kiselina u prahu i srodni proizvodi
Pored bunara - poznatih umjetnih zaslađivača, postoje i drugi proizvodi u našem portfelju koji mogu igrati važne uloge u prehrambenoj industriji. Na primjer,Puder fumarinske kiselineje prehrambeni acidulant koji takođe može doprinijeti ukupnom profilu ukusa proizvoda. Ima tart, kiseli ukus i često se koristi u kombinaciji sa zaslađivačima da bi se balansiralo.
Monohidratni prah limunske kiselineje još jedan široko korišten acidulant. Ima kiseli ukus i može poboljšati svježinu i kiselost hrane i pića.
Natrijum citratni prahčesto se koristi kao pufering agent i može pomoći u regulaciji pH proizvoda. Ovi proizvodi, kada se koriste u kombinaciji sa umjetnim zaslađivačima, mogu stvoriti uravnoteženiji i privlačniji iskustvo ukusa.
Zaključak
Kao dobavljač umjetnih zaslađivača, razumijem važnost pružanja visokog kvaliteta - kvalitetnih proizvoda koji zadovoljavaju različite potrebe naših kupaca. Svaka vrsta umjetnog zaslađivača ima svoje jedinstvene karakteristike, prednosti i aplikacije. Bez obzira na to da li ste proizvođač hrane i pića koji traže razvijanje niskog - kaloričnog proizvoda ili potrošača koji traže šećer - besplatnu alternativu, postoji umjetni zaslađivač koji može odgovarati vašim potrebama.
Ako ste zainteresirani za učenje više o našim umjetnim zaslađivačima ili želite razgovarati o potencijalnim mogućnostima nabavke, molimo vas da nas kontaktirate. Zalažemo se za pružanje odlične usluge korisničke usluge i tehničku podršku kako bismo vam pomogli da postignete najbolje rezultate u svojim proizvodima.
Reference
- Bender, DA (2009). Hrana prehrambena biohemija vitamina. Univerzitet Cambridge University Press.
- Schiffman, SS, & Warwick, ZS (1993). Umjetni zaslađivači: pregled ukusa i zdravstvenih problema. CRC kritički pregledi u prehrambenoj nauci i ishrani, 33 (2), 101 - 151.
- Tominaga, M. i Tada, M. (2011). Umjetni zaslađivači i njihovi fiziološki efekti. Gročnici u bioznanosti, 16, 165 - 178.