Ҡасан һүҙ донъяға килгәндә, аҙыҡ-түлек тәмләткестәр, унда’s бай гобелен тәм һәм үҙенсәлектәре, һиҙелерлек йоғонто яһай ала тәме беҙҙең яратҡан һыйлау. Аҙыҡ-түлек тәмләткестәр менән тәьмин итеүсе булараҡ, мин’ве өҫтөнлөк нюанстарын тикшерергә төрлө тәмләткестәр һәм аңлау, улар нисек тәм менән айырыла. Был блогта, мин’ll ҡайһы бер дөйөм аҙыҡ-түлек тәмләткестәр араһында тәм айырмаларына тәрән үтеп инә, уларҙы үҙенсәлекле профилдәр һәм ҡушымталар өҫтөндә яҡтылыҡ ҡойоп.
Сакроза: Классик татлылыҡ
Сахароза, йыш ҡына өҫтәл шәкәр тип атала, бәлки, иң яҡшы - билдәле тәмләткес. Ул таҙа, туранан-тура татлылыҡ бар, ул шунда уҡ танырлыҡ. Торт киҫәгенә тешләгәндә йәки сахароза менән бер стакан татлы сәй эсәһегеҙ, татлылыҡ тәм ҡабыҡтарына тигеҙ һәм шыма тейә. Ул тиҙ һәм көслө татлы тойғо бирә, был сағыштырмаса тиҙ һүнә.
Сахарозаның шул тиклем киң ҡулланылғанының бер сәбәбе – уның тәбиғи һәм таныш тәме. Ул баланслы татлылыҡ бар, ул яҡшы пар менән киң спектр тәмдәр. Мәҫәлән, емеш-еләк салатында сахарозаның татлылығы емештәрҙең тәбиғи тәмдәрен арттыра, уларҙы еңеп сыға. Әммә сахароза шулай уҡ калориялар күп, был һуңғы йылдарҙа альтернатив тәмләткестәр эҙләүгә килтергән.
Юғары - Фруктоза кукуруз сиропы (HFCS)
Юғары - Fructose кукуруз сиропы — күп эшкәртелгән аҙыҡ-түлек һәм эсемлектәрҙә таралған тәмләткес. Ул кукуруз крахмалынан алынған, унда фруктоза һәм глюкоза ҡатнашмаһы бар. HFCS тәме сахарозаға оҡшаш, әммә ул бер аҙ башҡа ауыҙ тойғоһона эйә. Ҡайһы бер кешеләр уны сироплы текстура һәм бер аҙ күберәк татлылыҡ тип һүрәтләй.
HFCS йыш ҡына аҙыҡ-түлек сәнәғәтендә ҡулланыла, сөнки ул сығымдар - һөҙөмтәле һәм яҡшы эретелгәнлек һәм тотороҡлолоҡҡа эйә. Мәҫәлән, газһыҙ эсемлектәрҙә HFCS эсемлек татлы һәм fizzy һаҡларға ярҙам итә, оҙайлы ваҡыт. Әммә HFCS тирәләй ҡайһы бер бәхәстәр булды, уның һимереүҙең һәм башҡа һаулыҡ мәсьәләләре менән потенциаль бәйләнеше тураһында борсолоуҙар бар.
Аспартаме
Аспартам — яһалма тәмләткес, ул сахарозаға ҡарағанда күпкә татлыраҡ. Ул ике аминокислота, фенилаланин һәм аспартат кислотаһынан тора. Аспартамдың тәме ифрат татлы, тиҙ татлылыҡ башланыуы менән. Әммә ҡайһы бер кешеләр бер аҙ тәмлерәк асыҡлай, был йыш ҡына әсе йәки металл тип һүрәтләнә.
Был тәм ҡайһы бер ҡушымталарҙа һиҙелерлек була ала, мәҫәлән, эҫе эсемлектәрҙә. Әммә һалҡын эсемлектәрҙә һәм түбән - калориялы ризыҡтарҙа аспартам һөҙөмтәле тәмләткес булыуы мөмкин. Йыш ҡына диета газлы эсемлектәрендә, шәкәр – бушлай һағыҙ һәм башҡа түбән калориялы продукцияла ҡулланыла. Сөнки ул шул тиклем татлы, тик аҙ күләмдә кәрәк, теләк кимәленә өлгәшеү өсөн татлылыҡ, был уны популяр һайлау өсөн эҙләй, уларҙы кәметергә калория ҡабул итеү.
Тауматин порошок
Тхаматин — катемфе емешенән алынған тәбиғи тәмләткес. Ул иҫ киткес көслө тәмләткес, татлылыҡ кимәле менән, был тиклем 2000 тапҡырға тиклем сахароза. Тауматиндың тәме үҙенсәлекле. Уның бик оҙон - танауҙа яйлап ҡына төҙөгән оҙайлы татлылыҡ бар.
Татлылығынан тыш, тайматиндың да рәхәт, емеш-еләк тәме бар. Ул дөйөм тәм профилен арттыра ала продукт, уны ҡатмарлыраҡ һәм йәмлерәк итә. Тхаматин йыш ҡына башҡа тәмләткестәр менән бергә ҡулланыла, юғары ҡулланыуҙы кәметергә - калория тәмләткестәр, шул уҡ ваҡытта яҡшы тәм һаҡлай. Ул төрлө ҡулланыу өсөн яраҡлы, шул иҫәптән һөт ризыҡтары, кондитер изделиелары, һәм эсемлектәр.
Иреткес Сахарин порошок
Сахарин – иң боронғо яһалма тәмләткестәрҙең береһе. Ул ифрат татлы, татлылыҡ интенсивлығы менән, был яҡынса 300 - 500 тапҡыр сахароза. Сахариндың тәме бик тиҙ башланыуға эйә, әммә йыш ҡына көслө, әсе тәм менән оҙатыла.
Был тәм етешһеҙлек булыуы мөмкин, әммә уны йомшартырға мөмкин, башҡа тәмләткестәр менән бергә сахарин ҡулланып. Сахарин – йылылыҡ – тотороҡло, был уны икмәк бешерелгән тауарҙарҙа һәм башҡа эшкәртелгән аҙыҡ-түлектә ҡулланыу өсөн яраҡлы итә. Ул шулай уҡ түбән - калория, был популяр һайлау өсөн диета.
Стевиа
Стевиа — тәбиғи тәмләткес, Стевиа респудьяна үҫемлеге япраҡтарынан алынған. Көньяҡ Америкала быуаттар буйы ҡулланыла. Стевиа сахарозаға ҡарағанда күпкә татлыраҡ, ҡайһы бер стевиа экстракттары 300 тапҡырға тиклем татлыраҡ була. Стевианың тәме экстракттың төрө һәм эшкәртелеү ысулына ҡарап төрлөсә булыуы мөмкин.
Ҡайһы бер кешеләр стевианың бер аҙ әсе йәки солодкаһы барлығын асыҡлай - был тәм кеүек, бигерәк тә юғары концентрацияла. Әммә яңыраҡ стевиа продукцияһы был тәмде минималь кимәлгә еткерер өсөн эшләнгән. Стивия-был популяр һайлау өсөн эҙләүселәр өсөн тәбиғи, түбән - калория тәмләткес. Уны киң спектрҙа ҡулланырға мөмкин, шул иҫәптән эсемлектәр, десерттар һәм соус.
Эритрит
Эритрит — шәкәр спирты, ул тәбиғи рәүештә ҡайһы бер емеш-еләктә һәм ферментацияланған ризыҡтарҙа осрай. Ул сахарозаға оҡшаш татлы, әммә бер аҙ һыуытҡыс, яңыртыу тәме менән. Эритрит түбән - калория һәм түбән гликемик индексы бар, был уны шәкәр диабеты менән ауырыған кешеләр өсөн яраҡлы итә.
Ул шулай уҡ яҡшы эретелгән һәм тотороҡлолоҡҡа эйә, был уны универсаль тәмләткес итә. Эритрит икмәк бешереүҙә ҡулланырға мөмкин, сөнки ул сахароза кеүек карамелләштермәй, әммә ул һаман да татлылыҡтың ошондай уҡ кимәлен тәьмин итә ала. Йыш ҡына башҡа тәмләткестәр менән бергә ҡулланыла, продукцияның тәме һәм текстураһын яҡшыртыу өсөн.
Ғаризалар һәм комбинациялар
Татлыландырыусы һайлау бер нисә факторға бәйле, шул иҫәптән теләк тәме, продукттың төрө һәм маҡсатлы баҙар. Мәҫәлән, юғары - аҙаҡҡы шоколад продукты, сахароза өҫтөнлөк бирелгән тәмләткес булыуы мөмкин классик, бай тәм һаҡлау өсөн. Диета эсемлектә аспартам һәм ацесульфам — калий (тағы бер яһалма тәмләткес) комбинацияһы калорияһыҙ татлы тәмгә өлгәшеү өсөн ҡулланыла ала.
Төрлө тәмләткестәрҙе берләштереү ҙә айырым тәмләткестәрҙең кире яҡтарын йәшерергә ярҙам итә ала. Мәҫәлән, эритрит менән бергә аҙ күләмдә сахарин ҡулланып, сахариндың әсе тәмен кәметергә мөмкин, шул уҡ ваҡытта татлылыҡтың юғары кимәлен тәьмин итә.
Һығымта
Һүҙҙе йомғаҡлап, төрлө аҙыҡ-түлек тәмләткестәре араһында тәм айырмалары әһәмиәтле һәм һуңғы продуктҡа тәрән йоғонто яһай ала. Аҙыҡ-түлек тәмләткестәр менән тәьмин итеүсе булараҡ, мин аңлайым, мөһим һайлау өсөн дөрөҫ тәмләткес һәр ҡушымта. Был’s классик татлылыҡ сахароза, оҙон - оҙайлы татлы thaumatin, йәки түбән - калория варианты эритрит, унда тәмләткес бар, һәр ихтыяжға ярашлы.
Әгәр һеҙ аҙыҡ-түлек сәнәғәтендә һәм юғары эҙләй - сифатлы аҙыҡ-түлек тәмләткестәр, мин һеҙҙе минең менән бәйләнешкә инә һатып алыу фекер алышыу. Мин һеҙгә өлгөләр һәм ентекле мәғлүмәт бирә алам, беҙ тәҡдим иткән тәмләткестәр тураһында, шуға күрә һеҙ үҙегеҙҙең продукция өсөн ҡарар ҡабул итә ала.
Һылтанмалар
- Белиц, Х. - Д., Грош, У., & Шиберле, П. (2009). Аҙыҡ-түлек химияһы. Спрингера.
- Законһыҙ, Х.Т., & Хейманн, Х. (2010). Аҙыҡ-түлекте сенсор баһалау: принциптар һәм практика. Спрингера.
- Мейльгорд, М., Гражданлыҡ, Г.В., & Карр, Б.Т. (2006). Сенсор баһалау ысулдары. КРК Пресс.