Hej, suradnici i ljubitelji hrane! Zatečen sam da podijelim svoje misli o korištenju aluloze praha u izradi hljeba. Kao dobavljač aluloze u prahu, vidio sam sve veći interes za ovaj slatki sastojak, a ovdje sam da prolijem pasulj da li može biti mjenjač igre u vašim receptima za hljeb.
Prvo, razgovarajmo o onome što je aluloza. Allulose je prirodni zaslađivač koji se nalazi u malim količinama u određenim plodovima poput smokava i grožđica. Ima sličan ukus za šećer, ali sa oko 70% slatkoće i samo oko 0,4 kalorije po gramu. To je prilično velika stvar ako želite smanjiti kalorije bez žrtvovanja ukusa.
Sada, veliko pitanje: može li alulozni prah koristiti u pravljenju hljeba? Kratki odgovor je da! Allulose se može koristiti kao zamjena za šećer u receptima za hljeb, a može donijeti neke jedinstvene koristi za tablicu.
Jedna od glavnih prednosti korištenja alluloze u hljebu je njegov nizak glikomijski indeks. Za razliku od običnog šećera, koji može prouzrokovati šiljak u razini šećera u krvi, aluloza ima minimalan utjecaj na glukozu u krvi i inzulinu. To ga čini sjajnom opcijom za osobe sa dijabetesom ili onima koji pokušavaju upravljati šećerom u krvi.
Druga korist od aluloze je njegova sposobnost zadržavanja vlage u pecivanim proizvodima. Kada koristite aluloze u kruhu, pomaže da zadržite hleb vlažni i svježi. Ovo može biti posebno korisno ako napravite hljeb koji želite pohraniti nekoliko dana.
Pored zdravstvenih pogodnosti, alulozozom takođe ima sjajan ukus. Ima čist, slatki ukus koji je sličan šećeru, ali bez ikaste da neki umjetni zaslađivači mogu imati. To znači da možete koristiti alulozu u svojim receptima za hljeb bez ugrožavanja ukusa.
Dakle, kako koristite alulozni prah u izradu hljeba? Dobra vijest je da je prilično lako. Možete jednostavno zamijeniti alluloze za šećer u svojim receptima za kruh u omjeru 1: 1. Međutim, imajte na umu da je aluloza malo manje slatka od šećera, tako da ćete možda trebati prilagoditi količinu aluloze koja koristite na osnovu vaših ličnih sklonosti ukusa.
Kada koristite aluloze u hljebu, važno je i napomenuti da može utjecati na teksturu hljeba. Allulose može da kruh može brže od šećera, tako da ćete možda trebati da smanjite temperaturu pečenja ili malo da biste spriječili da se hljeb izgara.
Evo jednostavnog recepta za hljeb koji možete pokušati koristiti alulozni prah:
Recept aluloze hljeba
- 3 šolje svenamjenskog brašna
- 1 žličica soli
- 1 kašika aktivnog suvog kvasca
- 1/4 šalice aluloze u prahu
- 1 šolja topline vode
- 2 kašike maslinovog ulja
Upute:
- U velikoj posudi, kombinirajte brašno, sol, kvasca i alulozu prah.
- Dodajte toplu vodu i maslinovo ulje na posudu i miješajte se do tiho.
- Tijesto miješajte na oblikovanu površinu oko 10 minuta ili dok ne postane glatka i elastična.
- Stavite tijesto u podmazanu posudu, pokriti ga vlažnom krpom i ostavite da se digne na toplom mestu oko 1 sat ili dok ne udvostručuje u veličini.
- Udarite tijesto i oblikujte ga u veknu. Stavite vek u podmazanu posudu za kruh.
- Pokrijte kruh vlažnom krpom i ostavite da se ponovo uzdigne oko 30 minuta ili dok ne udvostručite veličinu.
- Zaprekirajte svoju pećnicu na 375 ° F (190 ° C).
- Pecite hljeb oko 30 minuta ili dok ne bude zlatno smeđe boje i zvuče šuplje kada se tapše na dnu.
- Neka se hljeb hladi na žičanom stalak prije rezanja i posluživanja.
Sada razgovarajmo o nekim drugim prirodnim zaslađivačima koje biste možda željeli razmotriti koristeći u svojim receptima za kruh. Ako tražite alternativu allulozi, možda biste htjeli provjeritiPrašak za ekstrakt monaha voća. Ekstrakt monaha voća je prirodni zaslađivač koji je izveden iz monaha voća. Mnogo je slađe od šećera, tako da morate samo koristiti malu količinu. Ekstrakt monaha voća također ima nizak glikemijski indeks i odlična je opcija za osobe s dijabetesom.
Još jedan prirodni zaslađivač koji biste mogli pokušatiBirch Xylitol granules. Xylitol je šećerni alkohol koji se nalazi u mnogim voćem i povrću. Ima sličan ukus za šećer, ali sa oko 40% manje kalorija. Xylitol ima i neke zdravstvene koristi, poput pomaganja u sprečavanju propadanja zuba.
Konačno, ako tražite skupno zaslađivač koji je pristupačan i svestran, možda biste htjeli uzeti u obzirMaltodextrin puder skupno. Maltodextrin je ugljikohidrat koji je izveden iz škroba. To je popularan zaslađivač u prehrambenoj industriji jer je jednostavan za upotrebu i ima neutralan ukus. Maltodextrin se može koristiti u raznim pečenim proizvodima, uključujući hljeb.
Zaključno, prašak za alluloze definitivno se može koristiti u pravljenju hljeba. To je sjajna alternativa šećeru koji nudi neke jedinstvene zdravstvene koristi i sjajan okus. Bez obzira da li ste profesionalni pekar ili samo neko ko voli da napravi hljeb kod kuće, ohrabrujem vas da nanesete alulozu.
Ako ste zainteresirani za kupovinu aluloze praha ili bilo kojeg od ostalih prirodnih zaslađivača koje sam spomenuo, slobodno mi je posegnuti. Rado bih razgovarao o vašim potrebama i pomoći vam da pronađete pravi proizvod za vaše projekte pečenja.
Reference:
- "Allulose: prirodni slabo kalorijski zaslađivač sa zdravstvenim prednostima." Časopis za nauku o hrani, vol. 83, ne. 1, 2018, str. 1-6.
- "Monk vatreni ekstrakt: prirodni zaslađivač sa potencijalnim zdravstvenim prednostima." Preuzimajuće kritike, vol. 76, ne. 6, 2018, str. 421-431.
- "Xylitol: alkohol šećera sa zdravstvenim prednostima." Časopis za stomatološku istraživanja, vol. 97, ne. 1, 2018, str. 1-8.
- "Maltodextrin: svestran ugljikohidrat u prehrambenoj industriji." Hrana hidrokoloidi, vol. 84, 2018, str. 23-30.