Osobine aspartama koje poboljšavaju okus

Aspartam ima sinergistički učinak na određene okuse hrane i pića, posebno na kisele okuse voća. Senzorna procjena sugerira da ima bolji sinergijski učinak na prirodne okuse od sintetičkih okusa. Primijenjeno na određene namirnice, ovo svojstvo poboljšanja okusa može smanjiti upotrebu aspartama i zadovoljiti određene posebne potrebe proizvoda kao što su žvakaće gume.
Žvakaća guma sa aspartamom traje četiri puta duže od saharoze. Kada se pomiješa s nekim nešto manje slatkim zaslađivačima ili solima, aspartam može lako promijeniti svoju dugotrajnu slatkoću i okus, što se mora uzeti u obzir prilikom pripreme hrane.