Područja primjene sukraloze

Sukraloza ima visoku stabilnost i treba je dodavati centralno u bilo koji proces prerade hrane u skladu sa stvarnim potrebama fabrike. Ne samo da je zgodan za upotrebu, već ima i dobar ukupni učinak. Za analizu sadržaja sukraloze treba koristiti tečnu hromatografiju visokog pritiska za vizuelno određivanje relevantnih podataka i informacija. Primjena sukraloze u preradi hrane u skladu je s trendovima potražnje na tržištu i zahtijeva da osoblje za praćenje proizvoda obrati veliku pažnju na dozu.
Piće
Sukraloza se obično koristi u pićima. Uopšteno govoreći, količina saharoze koja se dodaje u napitke obično je koncentrisana na 8% do 10%. Ako se koristi omjer sukraloze prema slatkoći saharoze, potrebno je dodati 0,013% do 0,016% sukraloze. To znači da se u napitak od 1000 kg može dodati do 130-160g sukraloze kako bi se osigurala dobra slatkoća. Osim toga, dobar učinak ima primjena sukraloze u alkoholnim pićima ili alkoholnim pićima. Dodavanje male količine sukraloze može poboljšati okus alkoholnih pića, efikasno maskirati izvornu kiselost i trpkost alkohola, pojačati okus alkohola i učiniti njegovo tijelo skladnim bez ikakvog mirisa. Primjena sukraloze u nutritivnim pićima je relativno nov pristup, koji može prikriti gorčinu i trpkost vitamina i funkcionalnih supstanci. Primjena sukraloze u bakterijama mliječne kiseline i fermentiranom mlijeku njome se neće razgraditi, niti će negativno utjecati na proces fermentacije, a ukupni učinak je dobar.
Zbog svoje dobre stabilnosti, sukraloza ne reaguje sa drugim supstancama i ne utiče na prozirnost, boju ili aromu pića. Osim toga, sukraloza ima svojstva toplotne sterilizacije i dugotrajnog skladištenja, te neće biti problema s degradacijom ili dehlorinacijom. Stoga, korištenje sukraloze kao zaslađivača u proizvodnji pića može zadovoljiti zahtjeve upravljanja upotrebom i cirkulacijom.
Baked Goods
Zbog svoje otpornosti na visoke temperature i niske kalorijske vrijednosti, sukraloza se široko koristi u pekarskim proizvodima. Slatkoća proizvoda od sukraloze zagrijanih na visokim temperaturama se ne mijenja i nema gubitka mjerljivosti. Stoga je dodavanje sukraloze u pekarske proizvode i bombone prilično uobičajeno. Kada je pH 3, stopa očuvanja sukraloze u hrani sa dodatkom sukraloze je samo 2% nakon godinu dana skladištenja. Kada je pH iznad 3, sukraloza jedva gubi i ne učestvuje u reakcijama fermentacije, što ne utiče na rast supstanci sličnih kvascu. Na osnovu toga, primjena sukraloze u fermentiranoj hrani niskog pH kao što su mliječna kiselina i jogurt može iskoristiti prednosti sukraloze i poboljšati okus hrane.
Treba napomenuti da je zbog nedostatka kalorija u samoj sukralozi teško apsorbirati visokoefikasne zaslađivače, pa to neće direktno dovesti do problema kao što je gojaznost kod ljudi. Primjena na hranu punjenu šećerom kao što su mjesečevi kolači i deserti može smanjiti sadržaj kalorija u hrani, a istovremeno osigurati njen okus.
Kandirana hrana
Nanesite sukralozu na kandirano voće, uz dodatnu količinu kontroliranu na {{0}}.15g/kg. Uglavnom zbog dobre propusnosti sukraloze, osigurava slatkoću dok izbjegava druge reakcije. Osim toga, efikasnu kontrolu sukraloze treba provoditi u skladu sa "Higijenskim standardima za upotrebu aditiva u hrani", uz maksimalnu količinu dodatka od 0.15-1.25g/kg. Nanesite ga na modifikovanu žvakaću gumu u dozi od 1,5g/kg. Specifični standardi su sljedeći: količina sukraloze koja se dodaje u peciva treba biti ispod 1,8 g/kg, količina dodanog šećera od žira treba biti ispod 2,6 g/kg, a količina sukraloze dodane u kafu i crni čaj treba biti ispod 12,0 g/kg.