Struktura i svojstva vještačkih zaslađivača

Saharin, saharin i acesulfam pripadaju solima sulfonamida i potpuno su sintetički zaslađivači visoke rastvorljivosti. Među njima, Ansaimi ima jaku termičku stabilnost. U kiselim uslovima, acesulfam može proći blagu hidrolizu i proizvesti acetilacetamid.
Aspartam je dipeptidil metil ester, potpuno sintetički vještački zaslađivač bez ugljikohidrata. Za razliku od acesulfama, aspartam ima termičku nestabilnost i degradira se ako se dugo čuva u tečnosti. U kiselim ili alkalnim uslovima, aspartam hidrolizira da bi proizveo metanol i aminokiseline. Aspartam je najstabilniji na pH 4,3.
Struktura neotama je slična onoj aspartama, a derivat je dipeptidnih jedinjenja sa jakom termičkom stabilnošću.
Sukraloza je polarni klorirani šećer koji sadrži pet hidroksilnih grupa i tri atoma hlora. Sintetizira se selektivnom zamjenom tri hidroksilne grupe saharoze atomima hlora. Sukraloza ima visoku topljivost u vodi, jaku termičku stabilnost i otpornost na kiseline i lužine.
NHDC se dobija alkalnom hidrogenacijom flavonoida koji se nalaze u citrusnom voću. Nije lako hidrolizovan u kiselim uslovima i ima jaku termičku stabilnost. Osim toga, dokazana su njegova antioksidativna svojstva.