Karakteristike zaslađivača hrane

Zaslađivači se odnose na aditive u hrani koji daju slatkoću hrani ili hrani za životinje. Postoji mnogo vrsta zaslađivača, koji se prema izvoru mogu podijeliti na prirodne i umjetno sintetizirane zaslađivače; Prema svojoj nutritivnoj vrijednosti dijele se na nutritivne zaslađivače i nenutritivne zaslađivače; Prema svojoj hemijskoj strukturi i svojstvima dijele se na šećerne i zaslađivače bez šećera.
Idealni zaslađivač treba da ima sledeće karakteristike: ① visoku sigurnost; ② Dobar ukus; ③ Visoka stabilnost; ④ Dobra rastvorljivost u vodi; ⑤ Niže cijene. Glavni zaslađivači koji se koriste u svijetu uključuju: ① Funkcionalne monosaharide kao što su sirup sa visokim sadržajem fruktoze, kristalna fruktoza, L-šećer, itd.; ② Funkcionalni oligosaharidi: izomaltuloza, laktuloza, rafinoza, sojini oligosaharidi, oligofruktoza, oligolaktuloza, oligolaktoza, oligoizomaltuloza, itd Glikozidi: steviozid, steviozid, dihidrohalkon, glicirizin , itd. Dipeptidi: zaslađivač (aspartam), aleutid, itd.; ⑥ Proteini: somatin, monelin, kivi, itd.; ⑦ Derivati ​​saharoze: sukraloza (takođe poznata kao saharin), itd. Vještački zaslađivači: saharin, saharin, acesulfam, itd. Složeni zaslađivači: Golden Baby zaslađivač, proteinski šećer, zdrav šećer, tolerantno slatko, slatko blago itd.